Poulet Sauté aux Herbes de Provence

作者： M同学

Julia Child 在 "Mastering the Art of French Cooking" 裡的方子，稍有改動

用料

• 茴香籽 1/4 tsp
• 蛋黃 2 個
• 檸檬汁 1 tbsp
• 一隻雞 2.5-3 磅
• 黃油 3/5 條
• 百里香 或 香薄荷 1 tsp
• 羅勒 1 tsp
• 鹽和胡椒
• 蒜 3-4 瓣
• 白葡萄酒 或 白苦艾酒 2/3 cup

Poulet Sauté aux Herbes de Provence的做法步骤

步骤 1

雞建議用 Fryer 種，切成中等大小的塊，用 paper towel 吸乾水分

步骤 2

黃油中火加熱直到起泡，入雞塊煎 7 -8 分鐘

步骤 3

放入百里香、羅勒、茴香籽、鹽、胡椒及蒜

步骤 4

繼續煎 15 分鐘左右，直到雞肉熟透、筷子能穿透雞塊。盛起，放在一邊保溫

步骤 5

繼續加熱煎雞肉餘下的醬汁，倒入2/3杯白葡萄酒，大火收至少一半汁

步骤 6

另起一鍋（先不要加熱），打勻兩個蛋黃，加入檸檬汁和 1 tbsp 白葡萄酒，一遍攪拌一邊緩緩加入放涼的雞肉鍋醬汁

步骤 7

攪拌直到兩種醬汁混合均勻

步骤 8

開最小的火，加熱混合醬汁 5-6 秒

步骤 9

盛盤。混合醬汁澆在雞肉上，再撒一些百里香和羅勒

Poulet Sauté aux Herbes de Provence的小贴士

1. 蛋黃醬汁一定不能用大火加熱或加熱過長，否則會變成蛋餅 2. 這個菜譜是差不多4-6人份的，我做的時候只用了1/4只雞，原料可以相對減少（尤其是黃油），但是蛋黃醬汁建議維持原比例做。 3. 雖然看起來複雜，不過是非常容易成功的菜。雞肉與各種香料及醬汁的混合非常驚艷 4. 建議配煎土豆或土豆泥

菜谱创建时间：2012-01-30 06:08:26