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三鲜鱼肚的做法
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三鲜鱼肚

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作者: jue
jue

三鲜鱼肚的用料

三鲜鱼肚的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海参放入加有葱段、姜片、绍酒的滚水中汆烫一下,取出斜切段 。鱼肚切成大小适中的厚片,入沸水汆烫,用漏勺捞起沥干。青菜心修正后汆烫一下捞出,火腿、冬笋、胡萝卜分别切片备用;

步骤 2

起油锅,加入油用葱段、姜片炝锅,加入绍酒和鸡汤,捞出葱段、姜片不要。将鱼肚、海参、火腿、冬笋、胡萝卜放入锅内,待汤汁滚起2分钟,加盐、胡椒、青菜心,再滚起勾芡,四周淋上麻油即可。

三鲜鱼肚的小贴士

鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种,质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。 1. 油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸,油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 2. 水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

菜谱创建时间:2012-01-21 09:11:16
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