用APP打开
油焖笋的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

油焖笋

46.1万人浏览 2.9万人收藏 955人做过
APP中查看更多做法
作者: 呤儿
呤儿

油焖笋的用料

油焖笋的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

竹笋剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段或滚刀块;

步骤 2

锅内倒入油至七成热时,倒入笋段煸炒2分钟;调入料酒、生抽和糖翻炒均匀,加盖焖3分钟左右;

步骤 3

焖煮时选用文火,不要走开,随时留意锅内汁水,出锅装盘后撒上葱花。

油焖笋的小贴士

油焖笋的特点是烹制过程不加水,所谓油焖菜系,就是烹制时不加水!不加水炒糊是你没有耐心,没控制好火候... 笋类所含的草酸,可以用高温(沸水或热油)去除,烹煮前用淡盐水焯一下,能去除大部分草酸,但口感会有些许受损;只要笋新鲜且焖煮透,口感是不会苦涩的; 做油焖笋要够耐心,文火慢慢将食材焖熟;加酒跟加水不同,酒在烹制过程中起调节作用,既不易糊锅,挥发后又不留水份;所谓料酒,不是光用来去腥的,还有增香的作用;至于葱花,用来点缀增香,好恶随己,不必神经质抗拒... 最后,做菜放不放盐这样的问题好像没必要问吧?有些人上来就问“不加盐吗?”殊不知百菜百味,不都是盐的作用;在没有五花八门调味料的原始时期只能用盐调味...更何况生抽等调味料里都含盐份,加盐也得看是否需要;菜谱里即使没写放盐,不够味的话你可以自己加呀!

菜谱创建时间:2012-01-19 11:43:58
换个做法