蛋饺

作者： Enya

每年过年时，蛋饺是我家必不可少的一道菜，或煮或蒸。奶奶还在时，蛋饺是她的拿手菜，那时，奶奶家还保留着年代久远的灶头，用稻草生火，在寒冷的冬天里，满屋子水汽氤氲。今年我仔细回忆了奶奶的做法，忙活了一下午，终于成功了。肯定还差点功夫，不管怎么样算是能拿得上桌了。

用料

• 鸡蛋
• 猪肉
• 麻油
• 糖
• 盐
• 蚝油
• 葱
• 洋葱
• 生抽
• 生猪肉（油皮部分）

蛋饺的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散

步骤 2

猪肉剁成馅儿

步骤 3

调味，加葱、生抽、盐、蚝油、糖、麻油

步骤 4

不喜欢吃单纯的猪肉馅儿，就又切了点洋葱进去

步骤 5

热锅后，擦生猪肉，猪肉不一会就会冒出油来，然后舀一勺蛋液，用勺子摊平

步骤 6

在蛋液全部凝固之前放如肉馅，用筷子挑起蛋皮的一边（可以用手辅助），压到另一边，使两边蛋皮凝住。

步骤 7

最后不要用筷子把蛋饺从锅里夹出来，要借助勺子啊！不然很容易破掉，前功尽弃了，（泪目

蛋饺的小贴士

盐少放点，因为蚝油本身含有盐分，放多了会咸。加蚝油是为了让肉更鲜嫩，也可不放。糖是为了提鲜，一点就够了~不要放多了。皮埃斯：做蛋饺真是个技术活，多做几个就能找到门道了~~实践出真知啊！

菜谱创建时间：2012-01-18 16:47:59