菌菇豆角排骨焖面

作者： 会狗刨的猫

今年7月中旬做的了，做法是焖面+蒸面，河南那边也有，山西那边也有，经典的是豆角+五花肉滴焖面，不过对俺来说，只要味道好材料都是可以变得嘛~~~用的汤料是头天炖的排骨烧草菇，很入味了都，第二天就把面焖了~~~香的咧~~~ 好喜欢排骨啊~~~以前鄙视一些啃骨头的人，吃鸡啃骨头，吃鸭啃骨头，吃猪啃骨头，现在看来啃骨头的才是王道啊~~~~~~肉肉不柴有木有！！！带点点肥又不腻有木有！！！入口即化有木有！！！骨头咂得意犹未尽有木有！！！ 啊熬~~~~~~~~~~~~~~~~~ 志同道合得举个爪撒~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

用料

• 鲜鸡蛋面
• 排骨炖草菇豆角

菌菇豆角排骨焖面的做法步骤

步骤 1

步骤如下：

步骤 2

1、我是自己和面压的，嫌麻烦的可以买鲜面条。2、面条用压面机压好，我用的厚度是3档，细度也是最细的。喜欢宽的自己调节。3、面条拌点油，防止蒸的时候黏连。4、蒸锅烧开，入面条先蒸5分钟——我觉得这样比较快速，也能先让面条定型，省的后面加到汤里都糊了。

步骤 3

5、蒸好的面条抖开。6、铁锅加热汤菜：红烧排骨草菇。7、锅保持微开状态，将面条铺在菜上。8、盖上盖子，小火焖。

步骤 4

9、大概五分钟后打开盖子将下面的菜翻上来。10、注意底部的汤，如果少了切忌不要糊锅。11、菜倒入盆里，上蒸锅蒸——本来可以省去这步，因为面条已经实现蒸锅了，但因为菜是前一天做的，汤又点少了，我又不想加水变淡，所以蒸了。不过有的地方也是这么做的，可以让面条的味道更入味。12、大火蒸大概7、8分钟就好了，本来面就快熟了的~~~

步骤 5

看看排骨吧~~~很烂很烂了已经，几乎脱骨！我做炖菜不喜欢用高压锅，所以一般前一天晚上做，用锅煲，放到第二天再吃会更好吃~~~炖菜都是越加热越香浓~~~啊！！！看到焖面不禁想到在洛阳吃的焖面了...时间过得好快啊...

菌菇豆角排骨焖面的小贴士

1、面条选新鲜的鸡蛋面比较好，蒸出来有嚼劲，不糊。 2、正常的做法是菜和面一起做的，就是菜炖得差不多了倒面条焖，因为有现成的搁了一夜的成品，所以我就直接热锅做面条了~~~感觉这样的菜比较入味点哈~~~ 3、注意炖菜的汁不能太多，不然面条会过于软榻，也不能太少，要不面太干口感不好。留意汤汁，少了要添加适量热水进去。 4、焖面时要注意保持中小火，大火面会夹生。面条焖好用筷子抖散，根根不黏连。不过我实现蒸了下面条，所以面如果前已经比较干爽了，能先防止面条软粘成一坨。

菜谱创建时间：2012-01-17 22:30:50