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老北京奶酪的做法
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老北京奶酪

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作者: 艾拉拉
艾拉拉
我打小儿爱吃各种甜食,自然少不了这老北京的奶酪、双皮奶、杏仁豆腐之类的。但是现在物价越来越贵,一碗奶酪要七八块钱,所以咱还是自己动手吧!生命在于折腾不是? 老北京奶酪最重要的原料除了牛奶之外,就是醪糟了。醪糟能够让牛奶凝固,吃起来奶香和酒香融合,滋味很奇妙。

用料

老北京奶酪的做法步骤

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步骤 1

将牛奶放入锅里煮开,可放入少量白砂糖(根据口味不放亦可),晾至常温。

步骤 2

将醪糟倒在纱布上,过滤出江米,挤出米酒备用。

步骤 3

将米酒倒入放凉的牛奶中,牛奶与米酒的比例约为2:1,用筷子顺时针搅拌均匀。

步骤 4

将材料倒在几个小碗里,静置半小时至一小时。

步骤 5

在小碗上盖上保鲜膜,用牙签多扎几个孔。

步骤 6

上锅蒸,冷水上锅,大火,水开后转小火蒸十分钟,关火再闷十五分钟。

步骤 7

取出小碗晾凉,然后盖上保鲜膜放入冰箱几个小时后就可以食用了。

老北京奶酪的小贴士

1、要选用比较稠的醪糟,容易定型。 2、糖一定要少放!或者不放。因为醪糟汁里面本来就含糖,太甜的话就吃不出奶香味儿了。 3、米酒要等牛奶晾至常温后再放入。 4、放入蒸锅加热时在保鲜膜上多扎几个孔,利于水分蒸发。 5、奶酪配葡萄干儿口感不错哦!

菜谱创建时间:2012-01-17 20:24:19
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