潮汕蚝烙

作者： 楸杨

蚝烙，是潮汕地区的特色小吃，用地瓜粉（蕃薯粉）加上小蚝煎出来的，那味道~~~鲜美酥香啊！潮汕地区各乡镇很多这种小吃店或者摆摊小贩，可见其受欢迎程度。

用料

• 地瓜粉 2两
• 小蚝 半斤
• 葱 适量
• 米粉 一小块
• 鸡蛋 2个
• 鱼露 少许
• 胡椒粉 少许
• 芫荽 几棵
• 猪肉丝或鸡肉丝 两至三两
• 食用油 适量

潮汕蚝烙的做法步骤

步骤 1

材料准备： （1）先将小蚝仔用清水漂洗干净（洗蚝时先加入少量水，添入一小勺盐用手指轻搅一下，再用大量水清洗，容易洗干净）备用。 （2）米粉用开水浸泡软沥干切段，葱切小粒，芫荽切小段，鸡蛋敲在碗里拌碎（待用）

步骤 2

地瓜粉加2碗左右的水调成浆状（稀稠自己把握适中即可），同时放进蚝仔，葱粒和肉丝。

步骤 3

用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，加入食用油（大概平时炒菜的油量），将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅，盖满锅底就好，不要太厚（喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味，潮汕地区一般是不加辣的）先煎一小会儿后，在上面铺上米粉，然后淋上打散的鸡蛋。

步骤 4

用中火煎至蚝烙变透明，且在周边的部分微变金黄色时，用锅铲将蚝烙切断分块，再翻转，并在四周适当浇入食用油，继续煎烙，直到上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。

步骤 5

尽可能均匀地将鱼露洒在上面，再洒胡椒粉，放上芫荽段就可以开吃了。

潮汕蚝烙的小贴士

1、 没有鱼露，可以在即将上盘之前均匀地洒上适量的盐，但别提前将盐放进浆里，容易糊锅。 2、加上米粉是为了使烙更酥脆，也可以不放的。

菜谱创建时间：2012-01-16 22:17:52