红烧鲫鱼

作者： 栗个栗

用料

• 鲫鱼 2条
• 小葱 2两
• 姜 2片

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼收拾干净后洗净，去除腹腔内部的黑膜，用厨房用纸吸干表面的水分，在鱼身切斜纹刀；香葱洗净切长段；

步骤 2

锅烧热后加油，油微微冒烟后小火下入鱼，煎至两面金黄（时候家的锅小，所以鱼都是切成两段煎的，和时候一样锅小的同学可以如法炮制）；

步骤 3

沿着锅壁烹入料酒一勺，倒入1勺老抽，2勺生抽，汤半勺，加入清水基本与鱼齐平，将全部的葱白和2/3的葱叶盖在鱼上，中小火焖煮5分钟；

步骤 4

将葱和鱼整个翻转，使葱在下，鱼翻面铺在葱上，继续焖煮5分钟后，将鱼和葱盛出，葱依旧在下层铺在盆底；

步骤 5

将剩余1/3的葱放入汤汁中，加入1勺醋，大火煮1分半，勾薄芡，倒入少许食用油使汤色增亮，关火将汤汁浇在鱼身即可。

红烧鲫鱼的小贴士

1）鱼腹腔内的黑膜一定要去除，否则会很腥； 2）如何煎鱼不“裸体”的办法，时候试过很多，自己的经验是：锅先烧热，再将油烧热，小火煎，耐心等锅铲可拨动时再翻面。很多时候煎鱼掉鱼皮都是因为不够耐心； 3）醋要晚放，早放一是醋易挥发，二是因为醋挥发后会留苦味。

菜谱创建时间：2012-01-16 16:10:52