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三明治黑麦面包Deli-Style Rye的做法
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三明治黑麦面包Deli-Style Rye

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作者: 嫣紫
嫣紫

三明治黑麦面包Deli-Style Rye的用料

三明治黑麦面包Deli-Style Rye的做法步骤

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步骤 1

在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子,酵母不需要完全溶解

步骤 2

加入高粉和黑麦粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

步骤 3

盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人

步骤 4

第二天,面团已经发了一倍多了

步骤 5

开始做面包前从冰箱里取出来

步骤 6

为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时(书上说放松40分钟,但我觉得不够,尤其现在是大冬天)

步骤 7

趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉,加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀,形成糊状。接着倒入0.5杯冷水,用叉子搅拌均匀,放入微波炉以高温加热36-60秒,至变成透明(用炉子加热也可以)。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周,如果气味不新鲜就丢掉

步骤 8

二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊,割出喜欢的纹路

步骤 9

撒上葛缕子

步骤 10

在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。 230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。 取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

三明治黑麦面包Deli-Style Rye的小贴士

这款面包有一个特别的地方是在进烤箱前,要在面包表面刷上constrach wash(玉米淀粉糊),不同于一般刷上蛋液或撒上面粉,在面包表面刷上玉米淀粉糊,可以使割包时更容易且不沾粘,此外经过烘烤后,会使面包显出漂亮的光泽。具体做法在步骤中详细写。

菜谱创建时间:2012-01-13 17:41:01
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