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辣子杏鲍菇的做法
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辣子杏鲍菇

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辣子杏鲍菇的用料

辣子杏鲍菇的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏鲍菇切滚刀块,干辣椒切小段待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面不会滴下为宜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏鲍菇蘸上面糊,入九成热(180度)的油锅中炸至金黄,捞出控油待用

步骤 4

另起锅下少许油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒,接着加盐、糖和生抽调味即可

辣子杏鲍菇的小贴士

1.为什么要用冰水拌面糊,因为冰和热油产生的温差大,所以炸出来的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外,冰水和油之间有面粉作为介质,这样炸起来没关系,如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果,所以一定要小心 2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思,油的沸点是200度,几成热就是20*几~ 3.最后炒花椒和干辣椒时一定要小火,否则很容易黑掉 4.面糊的量自己掌握,建议先用半碗面粉调糊,准备炸的时候再加水调,水慢慢加,不要过度搅拌,有点面疙瘩什么的都不要紧,搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生,这样就不脆了

菜谱创建时间:2012-01-13 11:33:18
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