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绍氏虾球的做法
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绍氏虾球

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作者: 漂在半空2011
漂在半空2011
前几天在一本美食杂志上看到了这道“绍氏虾球”,第一眼看到就觉得非常独特,很漂亮。 虾球菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,想想就知道好吃。 虾的做法很多,不外乎煎炸炖煮,但这道菜的炸法却与众不同。 昨天鄙人生日,老婆就操刀做了这道菜,好吃的没话说。 过年的时候,当你端出这样一盘“夺人眼球”的宴客菜, 怎能不令亲朋好友们对你的厨艺刮目相看呢? 绍氏虾球简称“绍虾球”,属浙菜,是我国八大菜系之一。 它又名“蓑衣虾球”,是绍兴的传统名菜,已有100 多年的历史。 据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍, 一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。 因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。 此菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。 制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。

用料

绍氏虾球的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把新鲜虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制15分钟;大葱白切成丝,香菜切成段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍大的碗里打入3个鸡蛋,加入少许花雕酒、盐和湿淀粉充分打匀,再把腌制好的虾仁倒入碗里跟蛋液充分打匀备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小奶锅里热1/3-1/2容量的油,等到油7成热时,用左手端着盛了蛋糊虾仁的碗从距离油面40cm-50cm的地方慢慢倒入,蛋糊最好成一条直线;倒入的同时,右手用一根筷子搅拌蛋糊,左右手的速度最好相当

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸的时候要不断用筷子打散蛋糊,防止出现整块整块的蛋液

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中火把蛋液炸酥,把虾仁炸熟就能出锅沥干油分了。装盘时在盘子的底部垫上生菜,在盘子中间放上炸好的虾球即可。也可以撒上点椒盐。配上葱白和甜面酱吃味道更赞

绍氏虾球的小贴士

1.我感觉做这个菜最好用大锅来炸,油锅面积一大,用筷子搅散蛋糊会比较充分, 成品会很美观。但一般家里要这样做不太现实,太费油了,只能用小奶锅来炸, 所以不要一次性把蛋糊全部倒下去,以免搅散不开,只能一次下一部分蛋糊炸好捞起再炸另一部分。 2.做这个菜时左右手的协调比较重要哦。

菜谱创建时间:2012-01-09 20:37:41
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