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家庭版多汁脆皮烤鸡的做法
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家庭版多汁脆皮烤鸡

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作者: Tina0414
Tina0414

家庭版多汁脆皮烤鸡的用料

家庭版多汁脆皮烤鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好一只三黄鸡,或者是清远鸡,但是千万不要是老母鸡就好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉鸡爪,鸡脖,鸡屁股,清空鸡肚子(把内脏清除,我这只鸡买来已经是清好的)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面最重要的一步来啦,为了能让肌肉鲜嫩多汁,我们需要用6%的盐水浸泡整只鸡12小时,水一定要没过鸡,放冰箱冷藏12小时即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁的制作:鸡冷藏好以后,就可以制作酱汁了:红酱油。将图中材料都倒入锅中,小火熬制,在过程中要不断搅拌,防止粘锅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制成糖浆状就可以啦,找个干净的容器将红酱油装起来,等烤鸡时候用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12小时以后,将洗盐水浴的鸡拿出来,擦干表皮的水分,拿出之前熬好的红酱油,涂抹全鸡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要想鸡皮香脆,就看这一步啦,将涂好一遍红酱油的鸡放入冰箱冷藏48小时,风干鸡皮,图中是我已经冷藏风干好的鸡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将去掉鸡爪露出骨头的部分包上锡纸,以免骨头烤干。再刷均匀的刷一遍红酱油就可以进烤箱了。(原视频中喃猫将鸡用棉绳绑成个圆圆的样子,为了受热均匀,我偷懒没绑)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,温度调到95度,低温烤2小时。低温烤制的鸡肉才会多汁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将配菜切块,土豆和胡萝卜入水煮至断生即可,然后将所有配菜撒盐调味(我个人还加了罗勒叶和披萨草)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喃猫视频里没有规定放入配菜的时间,实际操作的时候我认为一个小时后加入配菜即可,我这次加的早,配菜有点焦了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低温95度烤两个小时后,调制最高温度250度,再烤半个小时,让高温烤脆鸡皮。用温度计插进鸡胸,如果温度到达63、64度的时候就可以出炉啦。(我当时插的时候忘记照相了,端出来再插温度已经降下来了)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就可以享用多汁又脆皮的烤鸡啦

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好

家庭版多汁脆皮烤鸡的小贴士

1 此方子完全遵循喃猫和饭书的视频,材料稍有改变 2 如果鸡比较小,可以缩短洗盐水浴的时间,以免太咸 3 我个人比较喜欢偏甜的味道,所以下回红酱油会增加糖的份量,熬红酱油的时候千万不要熬过头,否则凉了会变成膏状,不好涂抹。 4 每个人烤箱不一样,烤制时间也会不同,大约就是在2个半小时左右,最主要的就是最后检测鸡胸的温度 5 如果只想要多汁不要脆皮的话,那就不用冷藏风干这一步啦

菜谱创建时间:2016-01-25 21:33:04
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