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南枣核桃糕-古早味的做法

南枣核桃糕-古早味

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作者: 心香雨
心香雨
南枣核桃糕,超好吃,不沾牙的太妃糖下厨房直播课上架了~还有各种非常好吃的点心准备上架,敬请期待。 教你调节软硬度,各种小细节让你一次成功。 南枣核桃糕是台湾伴手礼的佳品,枣泥香,核桃脆,软绵,有嚼头。 **一定要翻炒到非常干,枣泥翻起成粘稠金色状态,才不会太软,温度决定软硬** 麦芽糖瓶子可以放在热水中浸泡,方便取出; 建议先做一半,根据成品软硬再做到合适口感。 枣泥做法在步骤8

用料

南枣核桃糕-古早味的做法步骤

步骤 1

*核桃肉烤熟冷却后,65度保温; *玉米淀粉30克和50克水拌匀; *可以准备烤盘油纸或者硅胶垫整形;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麦芽糖,红糖、白砂糖,盐,枣泥,40水全部放入锅中,中小火搅拌均匀

步骤 3

明显没有水分时,加入10克柠檬汁拌匀,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒, 加入生粉水(先搅拌均匀再加进来)翻炒拌匀,用锅铲压压;

步骤 5

拌匀后,加入20克食用油拌匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒到可以成团,堆叠起来,(110-115度左右,不是很好测温,) 加入保温核桃拌匀; 倒入烤盘油纸或者硅胶垫整形;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成喜欢的大小,包糯米纸和糖纸,(最好用玻璃糖纸)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

***我用600克新疆红枣放600克水,电压力锅煮熟,用铲子在锅里压碎,然后过筛去皮、核;也可以去核煮熟,用料理机打碎。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后的皮、核可以再放点开水过一次,用来做汤羹,

南枣核桃糕-古早味的小贴士

1:不要减糖,糖果就是甜的! 2:一定要干,粘稠。 3:我用的麦芽糖是浓稠那种,不是水怡 4 :气温越低,糖果会越硬。潮湿天不要做。(做了可以放冷气房干燥)

菜谱创建时间:2016-01-25 13:05:35
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