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台湾芋圆,甜品界的好好小姐 | 没有烤箱也要吃甜品NO.4

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作者: 小羽私厨
小羽私厨

台湾芋圆,甜品界的好好小姐 | 没有烤箱也要吃甜品NO.4的用料

台湾芋圆,甜品界的好好小姐 | 没有烤箱也要吃甜品NO.4的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我今天用到的是小芋头,红薯和紫薯。把他们洗干净后放到蒸锅里蒸熟。(还可以用南瓜。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等晾凉后再把皮剥掉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个大碗,把芋头压碎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入同样重量的木薯淀粉,也就是说煮的芋头如果是 100 克,你就加100克的木薯粉,当然可以适量多加一些,木薯粉越多,芋圆就越弹。如果你没有木薯淀粉,可以用红薯粉来代替。注意呀,其他的淀粉都不可以,只有木薯淀粉和红薯淀粉这两种淀粉才能吃出弹牙的口感。广东有一种叫做“生粉”的,成分也是木薯淀粉,也可以用的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入木薯淀粉后,再来加水,加的时候要这样一勺一勺的加。芋头、红薯、紫薯这三种食材蒸熟后,含水量各不相同,所以加水的量也不同。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要像这样加一勺水就揉一揉、捏一捏。直到你能揉成一个光滑的面团就可以了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟的红薯含水量就比较大,揉的时候根本没加水,就成团了。而紫薯就偏干,比芋头加的水还多。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好后,我们把它搓成一个长条

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成一个个小块,用手搓圆就好啦。其实不搓也ok啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部搓好后,我们就可以来煮啦

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火把水烧开,先煮芋头和红薯的,再煮紫薯的,因为紫薯本身就会有点掉色。圆子下锅后,等水再次开,会浮上来,再煮个1—2分钟,你看到圆子的体积明显变大了,这就是煮好啦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用笊篱捞出来,倒进旁边提前准备好的冰水里泡着,这样一来可以保证他们不会黏在一期,而来冰过之后的圆子口感会更弹

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着你就可以按照自己的喜好来搭配啦,我用的是红豆汤来做底

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了芋圆和大红薯,吃的美美的啦

步骤 15

另外呢,我不建议一次做太多 我试过做好之后冷冻起来 可是后来的口感就很差 一点都不弹了 还吃多少做多少吧 或者一次多做点 叫朋友一起来吃呀 不是我吹牛哦 按着我给你的方子做 Q 弹的口感起码不会比鲜芋仙差 绝对能成为你的甜品杀手锏 吼吼吼 我要去吃啦!反正热量低 当夜宵也没关系啦

菜谱创建时间:2016-01-25 10:19:37
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