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伯爵红茶马卡龙的做法
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伯爵红茶马卡龙

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

伯爵红茶马卡龙的用料

伯爵红茶马卡龙的做法步骤

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步骤 1

tpt称量好,粉类过筛,加入蛋白,放一边备用

步骤 2

中小火煮糖水,同时先把蛋白打发到小勾。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水温度118度后,离火,分多次加入蛋白中,同时高速打发。每次加入都要迅速打开,先少后多,先慢后快,总时间控制在半分钟内。把蛋白霜打发到可以拉起直直的凤尾勾。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜必须在40度之前打好,打好后,将tpt混合均匀,把蛋白霜分三次加入tpt内,第一次压拌,第二次翻拌,第三次J字切拌,轻快的把面糊调到可以落下飘带,重叠几层不会马上消失。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋,用圆嘴挤成大小一致的饼,大力拍几下金盘底部,震出小气泡,如果有的话

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱发酵档,凉皮10分钟左右,摸上去一层软壳。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热165度,中层,热风,15分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底凉后加上喜欢的馅,密封冷藏保存。回潮后食用口感最佳。

菜谱创建时间:2016-01-25 02:54:40
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