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京味手擀炸酱面的做法
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京味手擀炸酱面

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作者: 锦食堂
锦食堂

京味手擀炸酱面的用料

京味手擀炸酱面的做法步骤

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步骤 1

一,酱料材料做法

步骤 2

五花肉去皮切小丁,葱姜切碎,葱的量要多一些

步骤 3

六必居干酱、六必居甜面酱按2:1的比例加水化开调匀备用

步骤 4

锅内放少许油,下姜末煸炒,倒入五花肉煸炒出油,烹入料酒

步骤 5

倒入稀释的酱料,翻炒均匀,加入葱,大火烧开后小火熬煮10分钟

步骤 6

待酱汁黏稠加适量糖、鸡粉稍稍加热即成

步骤 7

二,手擀面做法

步骤 8

鸡蛋一枚加适量水搅匀,加入面粉中搅匀,用手合成面团

步骤 9

面团静置10分钟,继续揉面上劲

步骤 10

如此反复几个来回,直至面团光滑上劲

步骤 11

面团用擀面杖擀薄片,擀面时撒玉米干粉防止面条粘连,擀好后切成粗细适度的面条

步骤 12

三,面码做法

步骤 13

这次做利用家中现有材料切丝做面码,鸡蛋可摊成饼切细丝,正宗的老北京炸酱面可准备黄绿豆、豆芽等做面码,喜欢辣的可以加上油泼辣子

京味手擀炸酱面的小贴士

劲道手擀面的三个制作绝招: 1,合面时加鸡蛋水可增加面条弹性,久煮不化 2,揉面、静置、反复多次,可增加面条硬度,口感劲道 3,玉米粉的使用可是面条根根分明,防止粘连

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:51
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