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京味手擀炸酱面

5 人做过

今天上一道我和妈妈合作的炸酱面,面是老妈的拿手绝活手擀面,配上我屡败屡战的京味儿炸酱,再加上五颜六色的面码,虽然不是很完美,却足够用心,关键我们更享受冬日里这首温情的母女厨房交响曲

作者: 锦食堂
锦食堂
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用料  

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  • 一,酱料材料做法

  • 五花肉去皮切小丁,葱姜切碎,葱的量要多一些

  • 六必居干酱、六必居甜面酱按2:1的比例加水化开调匀备用

  • 锅内放少许油,下姜末煸炒,倒入五花肉煸炒出油,烹入料酒

  • 倒入稀释的酱料,翻炒均匀,加入葱,大火烧开后小火熬煮10分钟

  • 待酱汁黏稠加适量糖、鸡粉稍稍加热即成

  • 二,手擀面做法

  • 鸡蛋一枚加适量水搅匀,加入面粉中搅匀,用手合成面团

  • 面团静置10分钟,继续揉面上劲

  • 如此反复几个来回,直至面团光滑上劲

  • 面团用擀面杖擀薄片,擀面时撒玉米干粉防止面条粘连,擀好后切成粗细适度的面条

  • 三,面码做法

  • 这次做利用家中现有材料切丝做面码,鸡蛋可摊成饼切细丝,正宗的老北京炸酱面可准备黄绿豆、豆芽等做面码,喜欢辣的可以加上油泼辣子

小贴士

劲道手擀面的三个制作绝招:
1,合面时加鸡蛋水可增加面条弹性,久煮不化
2,揉面、静置、反复多次,可增加面条硬度,口感劲道
3,玉米粉的使用可是面条根根分明,防止粘连

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