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水晶肘子的做法
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水晶肘子

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作者: labrador
labrador

水晶肘子的用料

水晶肘子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肘子划开一刀去骨

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后和猪皮一起放在锅里,加入凉水,料酒,花椒和生姜,中火煮开后15分钟,中途不时撇去浮沫。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肘肉捞出温水洗净,切成大方块。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮片掉内侧的脂肪,刮干净并用清水冲洗。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肘肉和肉皮再次放入锅里,中火煮开捞起,清洗,肉皮刮洗两次,这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少,吃口不腻。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮切成小丁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ,确认猪皮去油完全。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水和一勺料酒,上锅蒸两个半小时,具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用,使得成品更加透明好看。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从蒸锅里取出,捞出香料。加入少许盐,不用太多,最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拣去香料,放入盒子里,肘肉已经非常软烂了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱过夜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天取出,可以看到确实没有什么油脂。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调一个简单的味汁:生抽 醋 红油 葱花和蒜泥,拌匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

菜谱创建时间:2011-12-28 15:37:51
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