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秘制咖喱鱼饼的做法
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秘制咖喱鱼饼

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作者: 漂在半空2011
漂在半空2011
这次回温州老家,吃过真宗的鱼丸鱼饼,真是过口难忘。 临渊羡鱼,不如退而结网。这几天就在家研究和捣鼓温州鱼丸怎么做。 传统的温州鱼丸是马鲛鱼做的,但有些店考虑到马鲛鱼比较腥,用冕鱼替代也是非常多的。 今天原本去菜市场买马鲛鱼,很不凑巧,所有摊点都没有拿到货,都说明后天才有。 心急,不想等了,于是就用草鱼来做。 用草鱼来做鱼丸子也有很多的优势,用作鱼丸的材料也是很常见的。 地道的温州鱼丸是很讲究的,今天我们就搞个“懒人版”的吧,呵呵。 不过今天的做法有点小创新,就是用同一鱼丸做两种口味的。 一种就是重口味的咖喱鱼饼(不是温州鱼饼哦,是偶的独家版本), 另一种就是清汤鱼丸(也不是温州鱼丸,只是普通的圆形鱼丸哦)。 咖喱鱼饼弹牙,咖喱味,蛮好吃;清汤鱼丸鲜香,汤美。 一丸两次,重口味,轻口味,两全其美。 丸子控们喜欢吗?

用料

秘制咖喱鱼饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼去骨切片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜切成细末。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋取蛋清。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼片下鱼肉后去皮剁成鱼蓉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼蓉剁好后放入一个大碗里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜末、生粉、花雕酒、一点糖和盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子沿着一个方向不停搅拌鱼蓉大概20分钟以上,搅好的鱼蓉会有气孔,看上去很松软。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个盘子,并刷上一层油,放置鱼丸放在上面粘盘。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手取一个大小适中的勺子(勺子上也可以涂一层油),用右手抓起一把鱼蓉,从虎口处挤出一个丸子放到勺子里。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把鱼丸放到盘子里排好备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一个小碗里放入咖喱粉、一点点生粉、盐、糖和水拌匀备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,烧至5成热时下入丸子,由于丸子很松软,煎时用勺子稍稍压一下就会成扁扁的鱼饼哦。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼饼煎至两面金黄后,倒入刚才调好的汤汁。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中小火煮熟鱼饼,大火收干汁水就能出锅装盘了。

秘制咖喱鱼饼的小贴士

搅拌鱼蓉的时间最好是长点,这个步骤要是偷懒了会导致鱼丸下锅后不抱团。

菜谱创建时间:2011-12-26 11:24:36
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