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70%黑巧克力的做法
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70%黑巧克力

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作者: rosingsing
rosingsing

70%黑巧克力的用料

70%黑巧克力的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧。比例如下:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。(未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好工具,用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯(最好用尖嘴的)、硅胶模具

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中,隔水加热,并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎,弄碎的话会比较好搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至图中状态

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油,这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些,具体原理我还不清楚

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次搅拌至图中状态(比之前粘稠一些),完全搅拌均匀。脱离热源,这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上

步骤 8

倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡,拿去放在温度较低的地方等待成型即可

步骤 9

脱模!最好把硅胶模拉扯拉扯 让巧克力在里面松动 ,然后倒扣进盘子里,这样表面就比较光滑

步骤 10

装袋!拿去显摆吧

70%黑巧克力的小贴士

模具里面一定不能有任何水分! 巧克力溶液搅拌的越仔细时间约长口感就越滑~ 发挥大家的聪明才智!没有淡奶油就用牛奶、奶粉之类的代替,不放也可以,这不是必须的原料!

菜谱创建时间:2011-12-25 20:56:10
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