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榛子咖啡巧克力慕斯的做法
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榛子咖啡巧克力慕斯

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作者: 印佳
印佳

榛子咖啡巧克力慕斯的用料

榛子咖啡巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

咖啡磨成粉,低粉提前过筛三次,然后一块混合

步骤 2

混合全蛋、细砂糖、榛子粉,隔温水加温到人体的温度,边搅拌打发到颜色泛白为止

步骤 3

将黄油放入锅内,加热到变成褐色,再用滤网过滤,制作焦奶油

步骤 4

将2的焦奶油加入到1里混合,再加入已过筛的粉类,迅速混合

步骤 5

蛋白分次加入细砂糖打至9分发

步骤 6

将少量蛋白霜加入3里混合,再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀

步骤 7

放入已预热好的150度烤箱,中下层,开热风功能,烤40分钟左右

步骤 8

烤完后倒扣放凉脱模,切片(1CM)。这蛋糕能切4片,我用两片,包上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 1

淡奶油提前打至6分发,与意式蛋白霜混合

步骤 2

牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸,过用滤网过滤

步骤 3

将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白,再将1加入,搅匀再倒回锅内继续加热到85度

步骤 4

加入吉利丁,拌匀

步骤 5

轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜

步骤 6

将少量的4加入3里混合,再倒回剩余的4里,拌匀

榛子咖啡巧克力慕斯的小贴士

1.榛果慕斯做法:吉利丁提前用冷水泡软。 2. 麦芽糖隔水加热变软,然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度,制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化,蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁,轻轻搅匀。 3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀,然后分次加入软化的黄油,搅到完全乳化。 4. 2倒入1里混合。 5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油,拌匀。

菜谱创建时间:2011-12-24 22:55:44
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