咖啡奶油蛋糕卷

Name: 咖啡奶油蛋糕卷
Ingredients: 100克蛋黄; 200克蛋白; （蛋黄用40+蛋白用70+奶油用20）克细砂糖; 1克盐; 55克色拉油; 8克速溶咖啡粉; 55克热水; 90克低粉; 2克泡打粉; 1汤勺+1茶勺朗姆酒; 1/4茶勺咖啡香油; 150ml淡奶油

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作者：猫大王

这是我结合了某美国和日本方子自己改编的，蛋糕体口感湿润有弹性，不甜腻，而且容易成功。烤盘尺寸：9x13英寸或者再大一小圈也行。

用料

咖啡奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加40克糖用电动打蛋器打至颜色略浅，稍蓬松。咖啡粉用热水冲开。将咖啡液和色拉油倒入蛋黄液中，打匀。继续筛入提前混合好的低粉和泡打粉，打匀成为蛋黄糊。同时烤箱预热至180度。

步骤 2

无水无油干净盆中放蛋白和盐，打匀至产生大量鱼眼泡后加入1/4量糖，打至起泡变小再加入余下的1/3，打至5分发后再加余下的一半糖，7分发时加入剩下的糖。最后将蛋白打至硬性发泡。盆倒过来蛋白不会落下。

步骤 3

用橡皮刮刀取打发的蛋白1/3至蛋黄糊中迅速拌匀，再将拌好的糊倒回蛋白中，迅速切拌匀。

步骤 4

烤盘内刷少量油，铺油纸，底部和边缘都要覆盖上。倒入蛋糕糊，刮平整。把烤盘从15cm高处落下3次震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火，11-12分钟。

步骤 5

取出蛋糕后，将烤盘从高处落两下震出热气，立即在上面盖上一张油纸，然后倒扣在网上晾凉，撤掉烤盘，这时上下都要有纸，以防干燥。约45分-1小时变凉，然后小心撕去上面的纸（烤蛋糕时铺在烤盘上的那张），盖上一张新纸，然后将蛋糕翻过来。撕去上面的纸，在卷卷儿的尾端部分斜切掉一条蛋糕，这样卷起来收尾处可以衔接自然（没有图不好说明，意会一下吧），在表面刷一层朗姆酒（1汤勺），用刀背在蛋糕表面每隔2-3cm压一道印，这样方便卷起时成型。

步骤 6

淡奶油加糖打发至5分后加咖啡香油和朗姆酒（1茶勺），继续打到9分发。然后均匀抹到蛋糕表面，最后3cm处不要抹。隔着油纸将蛋糕卷好，可用擀面杖辅助整形。

步骤 7

包上油纸（防风干）放冰箱冷藏1小时，取出切片。