紫薯皮羊肉萝卜蒸饺

作者： MS--F

又是一年冬至时节，来做一个特别的饺子吧——紫薯皮羊肉萝卜饺子。羊肉适合冬天吃，紫薯助消化，而且是天然色素，用紫薯汁做的饺子皮不放糖也会甜滋滋的。

用料

• 面粉 半斤（做了30个饺子）
• 紫薯 2个
• 羊腿肉 半斤
• 胡萝卜中等个头 1个
• 生抽 2汤匙
• 胡椒粉 若干
• 孜然粉 若干
• 五香粉 若干
• 盐 若干
• 料酒 1汤匙
• 花椒水 3汤匙

紫薯皮羊肉萝卜蒸饺的做法步骤

步骤 1

蒸紫薯：2个紫薯刷干净，用高压锅蒸熟，紫薯在蒸制的过程中会渗出紫色的汁水来，导致下面的水变成紫色，用这个水和面做饺子皮，饺子皮还甜甜的。

步骤 2

和面：把紫薯水慢慢倒进面粉里，搅拌成团后，用手揉面，最后的状态是，面团很柔软，而且揉面盆、手、面团都很光滑。然后盖上纱布醒面。

步骤 3

剁馅：把羊腿肉剁碎，我切小块后，用料理机打碎。胡萝卜也剁碎，挤掉水分。

步骤 4

拌馅：把胡萝卜碎和羊肉糜混合后，把所有的调料放进去，拌匀。羊肉比较腥臊，调味料要多放一点。

步骤 5

打水：把三汤匙花椒水（花椒泡在水里十分钟），分三次倒入饺子馅里，每次都要在饺子馅完全吸收水分后，再倒下一次。一开始打很硬，后面就会变软和。打过水的馅料煮熟后柔软而且多汁。

步骤 6

擀皮：把醒好的面搓成长条，切成一个个剂子，每个剂子约比汤圆大一些。压扁剂子后用擀面杖擀成又薄又圆的饺子皮。

步骤 7

包饺子：肉放饺子皮上，多放点，肉馅熟了会缩水，然后包紧。上笼蒸熟或者煮熟。煮的话，紫色会变淡。

菜谱创建时间：2011-12-22 15:56:38