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川味回锅肉的做法
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川味回锅肉

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作者: 鸭儿的歌
鸭儿的歌

川味回锅肉的用料

川味回锅肉的做法步骤

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步骤 1

煮肉:自己住墨尔本,买的猪肉通常有很重的腥味,国内的同学就不用担心啦~用冷水煮五花肉,煮到用筷子刚好可以插过肉就行

步骤 2

炒:适量食用油,我用的是橄榄油,奢侈额。。。不过国外橄榄油便宜~油入锅后7成热,放入切好片的五花肉,锅内翻炒至出油有肉香,加入豆瓣酱翻炒(这时候就能闻到妈妈每次做这个菜的经典香味了~~)川味回锅肉有时带点甜,是在最后加辣椒前放入白糖,增鲜提味

步骤 3

其他食材:肉香完全出来后,加入其他食材,适时出锅

川味回锅肉的小贴士

1:回锅肉和其他炒菜不同,它需要先煸炒肉,再加姜蒜和豆瓣,那熟悉的香味自然就有了~~ 2:开水煮肉时不宜过火,只要筷子稍微能插过就行,切开有些许血水说明最后肉会更嫩哦~ 3:煸炒肉的时候,也是在感觉肉还挺嫩的时候,就可以做其他步骤了 4:五花肉选材,尽量大块,肥肉多,最后油炒出来香得不行~ 四川还有个著名的连山回锅肉,一片足足有手掌大小哦~可见,大块吃肉大口喝酒是很爽的

菜谱创建时间:2011-12-19 17:02:33
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