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超熟鲜奶吐司的做法
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超熟鲜奶吐司

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作者: labrador
labrador

超熟鲜奶吐司的用料

超熟鲜奶吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫种:原料,黄油8g 鲜奶18g 高筋面粉18g 糖1/4勺 盐1/32勺。糖、盐和牛奶以及黄油称量混合好后放入微波炉叮到沸腾状态。面粉放在一边待用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从微波炉里取出沸腾的液体,迅速加入面粉混合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入保鲜袋入冰箱冷藏24小时,即为烫种。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低温中种:原料,高粉180g 酵母1/4勺 奶110g 糖5g 以及步骤1已放置24小时的烫种。酵母粉放入融化了糖的温热牛奶里活化,直到牛奶表面出现泡沫,这是酵母具有活性的证明。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶酵母糖水倒入剩下的干料里略拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烫种撕成小块加入。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀成团即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温暖处发酵一个小时,转移入冰箱,冷藏发酵36-72小时。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三天后进入主面团程序,高筋面粉75g,盐3g,糖30g,酵母1/2勺,奶20g,鸡蛋一枚,黄油25g,以及之前做好的中种面团。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母同样活化后放入,和其他原料(除黄油外)加入混合成团。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法揉成薄膜阶段(具体操作方法可以百度)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候的面团大概490-500g 均分成两块,滚圆。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我常用的整形法:滚圆后的面团擀开成长条状。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起,每卷一点都轻轻压实,以防组织内出现大气泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

旋转九十度继续擀开。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同法卷起。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤模涂油(注意盖子不涂油!),把面团放入,在温暖处发酵,我的方法是微波炉里放入两杯开水保持温度,发酵一个小时左右就好了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到八九分满即可加盖。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,重复一遍,盖子不需要涂油。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖吐司200度烘焙40分钟,不加盖则180度烘烤40分钟,烤20分钟后烤盘旋转180度使受热均匀。出炉后立刻脱模在晾架上冷却,侧身九十度(是面包不是你!),确认彻底凉透后包好,这款吐司非常柔软,我吃到第三天了还是没有干硬,单身人士的福音嗷。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

于是第二天我早起的动力就是它了!那瓶酸奶难喝爆了= =

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片,抹果酱...果酱是奇葩的草莓荔枝味...噗。因为没用手掰无法形容其湿润程度,总之就是奶香四溢十分柔软,而且也不噎人。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放一张 收工...有要来一发的嘛

菜谱创建时间:2011-12-18 09:46:35
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