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日式味噌汤的做法

日式味噌汤

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作者: 凉公子
凉公子
在国内喝过很多日式味噌汤,只能说大多数用来骗中国人。。。就像我在日本吃过的小笼包,也是用来骗日本人的。。。还是自己做,才是回事儿。

用料

日式味噌汤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

昆布(干海带)不要洗,一洗的话就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的,可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟,然后不要盖锅盖,用最小火煮15分钟,不要使其沸腾。昆布被沸腾的话,就会产生粘液。(不要用泡发好的海带)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出昆布。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤柴鱼片。准备一个盆,盆上放网勺,网勺上放一张厨房纸,连汤带柴鱼片地倒进去,看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后,用手收拢厨房纸的四个角,拿掉即可。出汁就做好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切成1--1.5厘米的方块后,和蟹味菇一起放入高汤内煮4,5分钟。再放入干裙带菜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后,再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣,这个不要放进汤里)。

步骤 7

撒葱吧!盛出来喝吧!趁热腾腾的时候! 味噌汤的食材不用太拘泥,就按自己想吃的,喜欢的放就可以了:任何菌类都可以,还能放猪肉片,海鲜啥的~

日式味噌汤的小贴士

1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带,完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓,且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜,那是鲜味的来源。我一直用的昆布就这两种“利尻昆布”,“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清澈,风味清爽偏甘,在京都料理(做“精汤”)中经常被使用,但价格也是价格,一般在日本是料理人专用;而“羅臼昆布”做出来的汤汁比较浑,鲜味也比较浓,高级日本料理店一般不会用,适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时,无意进入一家专门卖昆布的店,试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本,还有这两种经常被使用的昆布:“真昆布”,和“日高昆布”(这两种,我用得实在不多)。 2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口,觉得淡淡的没什么味道,但只要放一点点盐,马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分,这种成分一旦接触到盐,马上就释放出鲜味来。 3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子,尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了,因为“信州味噌”的味道比较柔和,不是死咸死齁的那种。一般我是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的,这样甜口和咸口都能平衡。当然,味噌的选择有很多,大家按自己喜欢的口味和牌子就好了。 4 所有“XX是什么?”的问题,都自行百度!谢谢!

菜谱创建时间:2011-12-13 18:02:41
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