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红烧肉的做法
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红烧肉

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作者: 铁皮鼓
铁皮鼓

红烧肉的用料

红烧肉的做法步骤

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步骤 1

肉放清水中浸泡一小时左右,放出血水

步骤 2

切小块,飞水汆肉,至肉表面变色

步骤 3

开小火,倒入一点油,滑锅,手在锅上感觉稍有热气,放入冰糖,翻炒熬出糖色

步骤 4

糖色上有小泡出来后,倒入肉翻炒

步骤 5

都裹匀糖色后,倒入酱油、蚝油和各种调味料,至酱油稍滚,加入开水,没过肉

步骤 6

水沸后挪入沙锅,始终小火,期间可以用筷子稍稍扒拉扒拉以免糊底

步骤 7

一个半到两个小时后,肉各部分颜色都均匀了,就可以关火了

红烧肉的小贴士

1、用口小的坛子型沙锅最好,水分几乎不怎么蒸发,留的汤多,肉自然浸的透了。更重要的是,这种锅型对新手最合适,不用为了让每一面肉都烘焙的到而翻肉喔。这种锅还一个好处,就是省水、省煤气!!!(政府应该大力推广)我经常把火烧开就挪下去先做别的,它自己就在那咕嘟着了,一会不用火再拿上来,它能始终自己不费水不费电地自己热闹着,这对于要做一大桌家宴而只有两个灶眼的人来说是多么重要啊! 2、最后千万叮嘱:关火后,一定要焖几十分钟。如果实在急着上桌,建议隔水上火蒸十分钟 有了上面这两样,不怕不出“糯”的效果喔!

菜谱创建时间:2011-12-12 12:55:13
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