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红烧肘子的做法
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红烧肘子

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作者: labrador
labrador

红烧肘子的用料

红烧肘子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肘子择干净细毛,从中间剖开。切至中间的骨头。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去骨完毕。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肘肉入锅,加淹没过猪肘的凉水,投入两片生姜,两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀,抹在肉皮上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮朝下入油锅炸,我用了能浸过肉皮份量的油,烧到7成热,丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了,基本就是炸好了,如图所示。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出多余的油,丢入冰糖炒糖色。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到这个地步就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下,淋上一大勺料酒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水淹没肘子,烧开后撇去浮末转小火,投入香料,拍散的生姜,老抽,生抽,盐,老抽不宜过多以免发黑。炖2-3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40-50分钟就好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟,围边,把肘子放上去。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汁大火收汁,肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠,不需要额外勾芡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上去。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成。

菜谱创建时间:2011-12-11 08:16:28
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