酱肉猪仔包

作者： 洛可珊私厨

用料

• 猪肉 、荸荠 、酱油（老抽/生抽）
• 葱段 、姜片 、蒜瓣 、干辣椒
• 花椒 、大料 、香叶 、甜面酱
• 面粉 、发酵粉 、牛奶 、腐乳 、黑芝麻

酱肉猪仔包的做法步骤

步骤 1

酱肉馅的做法：肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状;

步骤 2

准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味;切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水;捞出焯过水的肉块备用;

步骤 3

再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开;水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶;

步骤 4

再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟;

步骤 5

卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用;

步骤 6

炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒;

步骤 7

将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁;再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中;顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。

步骤 8

面皮的做法：面粉500克左右，放入盆中，加入酵母;

步骤 9

分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌;

步骤 10

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备;

步骤 11

面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右;

步骤 12

取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子;

步骤 13

把剩余的面团揉匀，等分成小份;取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮;在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合

步骤 14

取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵;

步骤 15

将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔;

步骤 16

将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可;

步骤 17

按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

菜谱创建时间：2011-12-08 20:59:32