照烧肉丸

作者： 呤儿

用料

• 五花肉 500克
• 米酒/料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 盐 适量
• 砂糖 1勺
• 胡椒粉 少许
• 干淀粉 适量
• 味啉 1大勺
• 柴鱼晶 少许

照烧肉丸的做法步骤

步骤 1

制作肉丸用的肉糜，最好用手工细切粗斩的方法，具体步骤：五花肉500克，去皮去骨洗净，搽干表面水分，放入冰箱冷冻室冻至肉质变硬、刀仍切得动的程度；先切片，再切丝，最后切成米粒大小，然后粗粗剁几下即可

步骤 2

肉糜切好后，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和干淀粉顺时针搅拌均匀，随后用手抓起在盆里不断摔打使其上劲；油锅烧热至七成左右，将肉浆握成适当大小的丸子，下锅炸至成型且表面金黄捞出

步骤 3

碗内调入生抽2大勺、米酒/料酒2大勺、砂糖1大勺、味啉1大勺、柴鱼晶少许混合均匀；锅内余油控干，倒入照烧汁调料，放入炸好的肉丸，大火煮至酱汁均匀包裹肉丸，基本收干即可

照烧肉丸的小贴士

制作照烧汁的调料可变通采用，如有味啉、柴鱼晶等加入，能使日式风味更加突出；没有的话，可能更接近传统红烧的口味。

菜谱创建时间：2011-12-08 19:41:07