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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 米瑞食记
米瑞食记

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用

步骤 3

奶油奶酪、牛奶从冰箱拿出来后,直接称重并用电动打蛋器打到顺滑无颗粒的状态

步骤 4

打好奶酪后,分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀。分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,迅速把蛋黄搅拌开来

步骤 5

把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

步骤 6

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用搅拌机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)

步骤 7

7.接下来打发蛋白。将蛋白加入剩余的柠檬汁用打蛋器打起大泡,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现羽毛状的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可(不要打到硬性发泡)。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

步骤 8

把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。不可以打圈搅拌哦。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

步骤 9

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤 10

在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)

步骤 11

把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)

步骤 12

12.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。待冷却后表面放上一个草莓。再放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

轻乳酪蛋糕的小贴士

1.在搅拌蛋白+乳酪糊那步过程时要注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,会导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。2.制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。然后需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固底模,也可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。3.做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。4.因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,就可以。5.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。6。如果没有奶油奶酪,和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。(比如光明的那款三角奶酪),还有要注意的是原味奶酪,不要用那些带特殊味道的奶酪哦。

菜谱创建时间:2011-12-06 21:16:26
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