轻乳酪蛋糕

作者： 米瑞食记

这个蛋糕也是感恩节的那天烤制的，送给妈妈的礼物，那天也是妈妈的生日。我和老公一起做了一大桌子的菜，烤了牛排，老公做了金沙基围虾，妈妈那天很高兴，宝宝也吃的直咂嘴，幸福的生活就是大家围在一起快乐的吃着丰盛的美食。还有什么会比这样更加美好呢？ 我特别喜欢这个轻乳酪，于是我用不同的角度经行了拍照，感觉我的摄影有所进步，还要感谢@薄灰 感谢那些默默关注我的人，感谢所有出现在我生活里的人，是你们让我明白人生的道理。其实没有什么比活着更重要了，难道不是吗？

用料

• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 50g
• 无盐黄油 40g
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 2/3茶匙
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40g
• 草莓 一个（也可多个，起到的只是装饰作用。）

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用

步骤 3

奶油奶酪、牛奶从冰箱拿出来后，直接称重并用电动打蛋器打到顺滑无颗粒的状态

步骤 4

打好奶酪后，分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀。分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,迅速把蛋黄搅拌开来

步骤 5

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

步骤 6

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用搅拌机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

步骤 7

7.接下来打发蛋白。将蛋白加入剩余的柠檬汁用打蛋器打起大泡，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现羽毛状的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可（不要打到硬性发泡）。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

步骤 8

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。不可以打圈搅拌哦。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

步骤 9

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤 10

在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)

步骤 11

把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

步骤 12

12.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。待冷却后表面放上一个草莓。再放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

轻乳酪蛋糕的小贴士

1.在搅拌蛋白+乳酪糊那步过程时要注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，会导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。2.制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。然后需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固底模，也可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。3.做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。4.因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观,就可以。5.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。6。如果没有奶油奶酪，和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。（比如光明的那款三角奶酪），还有要注意的是原味奶酪，不要用那些带特殊味道的奶酪哦。

菜谱创建时间：2011-12-06 21:16:26