蜜汁金桔的做法

蜜汁金桔

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金桔有生津止渴、化痰利咽、理气消食的功效;所以每到这个季节都会买来金桔与冰糖熬制。并非迷信它的止咳功效,倒是常泡一杯金桔水喝,开胃、通气很舒畅,甚至吃了味重的食物,嚼几颗蜜汁金桔,会令口腔气味清新呢~

作者: 呤儿
呤儿
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蜜汁金桔的用料  

蜜汁金桔的做法步骤

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  • 用温盐水将1000克金桔浸泡15分钟,起到消毒杀菌的作用,冲洗干净后去除金桔的蒂把;柠檬洗净切开榨汁;

  • 锅中加水并烧开,倒入金桔煮3分钟;捞出沥干水,将金桔对半切开去籽;煮一下再切可以减少汁水的流失,若不介意也可以省去这一环节,沥干水直接切开;

  • 将处理好的金桔倒入锅中,加入100ml水和500克冰糖,大火烧开后转中火,开盖煮约45分钟,期间经常翻拌一下,以免粘锅;

  • 待锅内金桔变软、汁水变得粘稠时,倒入柠檬汁略煮一会儿即可熄火,冷却后糖汁还会增稠;准备好干净的容器,最好是分瓶保存,减少受污染的几率。

蜜汁金桔的小贴士

厨友们普遍反映此菜谱用糖量偏大,在此说明一下:
1、用冰糖熬制的蜜汁金桔,即可当零食吃也可冲泡成金桔茶喝;若注重于冲泡饮用的话,这个甜度相当于浓缩蜜汁,加水稀释后味道就冲淡了。
2、糖具有杀菌作用,甜度越高保存时间越长;金桔本身甜度就很高,不需要靠糖来提味,之所以要加工后食用,就是取其食疗之用。
3、若喜欢当零食吃,制作量又不大的话,可以按每500克金桔150克冰糖的比例制作。
4、熬制时最好选用冰糖,因冰糖具有润肺止咳、清痰去火的作用,结合金桔的药用功效,才能起到一定的食疗作用。
5、不要质疑100ml水太少,甚至不加水都可以!因为金桔一煮熟就会渗出大量的水,花费这么长时间,就是要将糖和渗出的水熬成浓稠的蜜,而不是糖水金桔。
6、多次制作后发现,熬制过程中会产生大量的泡沫,那是糖在加热过程中常见的现象,无需撇去,熬久了就会消失。

菜谱创建时间:2011-12-04 15:14:20

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