黑木耳温水泡发,洗净沥干
胡萝卜、山药去皮切片,山药切好后立刻浸泡在加了少许醋的水里,这样可减少黏液,使之口感更爽脆
分别将黑木耳、山药、胡萝卜片在沸水中汆烫,过凉水沥干,胡萝卜汆烫时间可稍长一点
秋葵放入加了少许盐的沸水中稍微汆烫一下,变色就出锅,过凉水切斜片
将一大块豆腐改刀成四小块,放入油锅里炸至四面浅黄(因今天学做地瓜小麻团,正好有油锅),再将每小块豆腐切成2~3块厚片,这样处理过的豆腐边缘老中间嫩,不宜散也易入味 (这个过程是学@呤儿的家常豆腐)
热油锅下蒜片爆香,加入蟹味菇、黑木耳、胡萝卜煸炒,直至变软。再加入山药与秋葵、豆腐翻炒片刻后,加少量鲜汤、盐和鸡粉,最后用水淀粉勾薄芡淋上麻油即可