家常豆腐

作者： jue

前几天我做了一道田园小炒，还剩下一些食材。为了不重复此菜，今天我又加了一样食材进去，那就是豆腐。是看了@呤儿的家常豆腐后受到的启发，把@呤儿的煎豆腐方法和我的田园小炒合二为一，做出不一样的家常豆腐。

用料

• 老豆腐
• 黑木耳
• 胡萝卜
• 蟹味菇
• 山药
• 秋葵
• 蒜片
• 盐、鸡粉 少许
• 麻油、油、生粉

家常豆腐的做法步骤

步骤 1

黑木耳温水泡发，洗净沥干

步骤 2

胡萝卜、山药去皮切片，山药切好后立刻浸泡在加了少许醋的水里，这样可减少黏液，使之口感更爽脆

步骤 3

分别将黑木耳、山药、胡萝卜片在沸水中汆烫，过凉水沥干，胡萝卜汆烫时间可稍长一点

步骤 4

秋葵放入加了少许盐的沸水中稍微汆烫一下，变色就出锅，过凉水切斜片

步骤 5

将一大块豆腐改刀成四小块，放入油锅里炸至四面浅黄（因今天学做地瓜小麻团，正好有油锅），再将每小块豆腐切成2～3块厚片，这样处理过的豆腐边缘老中间嫩，不宜散也易入味 (这个过程是学@呤儿的家常豆腐）

步骤 6

热油锅下蒜片爆香，加入蟹味菇、黑木耳、胡萝卜煸炒，直至变软。再加入山药与秋葵、豆腐翻炒片刻后，加少量鲜汤、盐和鸡粉，最后用水淀粉勾薄芡淋上麻油即可

菜谱创建时间：2011-12-03 09:10:32