用APP打开
四川泡菜的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

四川泡菜

21.7万人浏览 1.3万人收藏 158人做过
APP中查看更多做法
作者: labrador
labrador

四川泡菜的用料

四川泡菜的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四川泡菜的特色是坛子,用坛沿水阻隔空气进入,也保持内部相对稳定的气压。当然我是没办法搞到这个东西,用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方,每隔两三天取出开一下罐口放气,以防止罐子内压力过大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

能搞到别人家的老泡菜水,里面有丰富的乳酸菌自然是好事。没有的话菌种也是可以自己慢慢养起来的。我家里的泡菜配方是1000g水配上50-60g粗盐,一把花椒,5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。另外的提醒是,勿用碘盐。能买到川产的泡菜盐自然更好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡菜坛子所用的水有化雪水,生水,晾凉的白开水等。为什么我这里用了依云,因为这种矿泉水硬度不高,泡出的菜口感比较好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面是养泡菜水的原料,先用这些原料提升泡菜水的味道,待发酵出酸味后,用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜(不用剥皮)5-6枚,红辣椒(选择辣度比较高的),嫩姜和老姜适量

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红辣椒洗净自然晾干。然后去掉较长的蒂部,如图所示

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老姜刮去表面粗皮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的原料全部放进罐子里。我还用了比较大的法国本地辣椒,这种辣椒也是相当辣的。不清楚辣不辣可以问问老板。泡好的辣椒本身辣度会降低,不用太担心吃不下去

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜坛子里的盐份和酒随时保持相对稳定的状态即可,添加新菜的时候加入额外的盐份,泡菜生白花了加入白酒,白酒味过浓可以稍微开盖敞放一阵,总之这个是必须自己随时调节的东西

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封瓶

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放避光阴凉处。其间可以观察到发酵形成的气泡不时溢出。泡菜水会渐渐变浑浊,不要紧,只要闻起来的味道是正确的酸味就好了。养好的泡菜水可以泡很多东西,但是注意尽量不要泡黄瓜,黄瓜是非常坏泡菜水的,红皮萝卜(四川能买到胭脂萝卜更好)对泡菜水很好,可以稍微多泡一点

四川泡菜的小贴士

要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡,以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味,闻起来开胃的要命,可以捞出来做菜了。 捞泡菜的筷子应该用专用的筷子,以免引入油脂造成生花的现象。

菜谱创建时间:2011-12-02 17:06:40
换个做法

四川泡菜的其他做法


韩式辣白菜
韩式辣白菜
评分 8.2 2425 人做过
APP查看详细教程
酱萝卜
酱萝卜
评分 8.2 3028 人做过
APP查看详细教程
酱黄豆
酱黄豆
评分 8.4 1783 人做过
APP查看详细教程

酸甜脆爽腌萝卜
酸甜脆爽腌萝卜
评分 7.9 1758 人做过
APP查看详细教程
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚
评分 8.4 1782 人做过
APP查看详细教程
绝味泡椒凤爪
绝味泡椒凤爪
评分 7.9 6635 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


米酒,酒酿,醪糟
米酒,酒酿,醪糟
评分 8.7 1802 人做过
APP查看详细教程
自制腊肉
自制腊肉
评分 8.7 1580 人做过
APP查看详细教程
白糖桂花
白糖桂花
评分 8.1 1076 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


桔子罐头
桔子罐头
评分 8.3 1186 人做过
APP查看详细教程
自制红豆沙
自制红豆沙
评分 8.3 3019 人做过
APP查看详细教程
花生酱-超级香浓
花生酱-超级香浓
评分 8.8 1384 人做过
APP查看详细教程
开一锅传家老卤(开卤、养护及传家大法)
开一锅传家老卤(开卤、养护及传家大法)
评分 9.1 4280 人做过
APP查看详细教程
转化糖浆
转化糖浆
评分 8.6 1141 人做过
APP查看详细教程
韩式辣白菜
韩式辣白菜
评分 8.2 2425 人做过
APP查看详细教程