纽约芝士蛋糕

作者： 厨香密封罐

好久没有逛超市了，上周末去了武宁家乐福，发现里面的淡奶油有三五种，奶油奶酪有三五种，新鲜杯状奶酪两三种，还有其他各种奶制品，物种丰富到我热泪盈眶...遂收了三种奶油奶酪，两种淡奶油，一种新鲜奶酪，怀着拍脑瓜+爱折腾的职业素养，奶酪季来了～

用料

• 消化饼 100g，
• 无盐黄油 50g
• 榛子粉 20g
• 奶油奶酪 1盒
• 细砂糖 1/2杯
• 玉米淀粉 1大勺
• 柠檬皮丝 1大勺
• 鸡蛋 2个
• 鲜榨柠檬汁 1大勺
• 淡奶油 1/4杯
• 酸奶油 1杯，

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼捏碎，拌入榛子粉，与融化黄油拌匀，在蛋糕模具压实，烤箱170摄氏度，8min，至轻微上色，香味溢出后取出冷却

步骤 2

奶油奶酪室温软化，加入玉米淀粉和部分细砂糖打法，再依次加入砂糖、柠檬皮丝，柠檬汁，逐个加入鸡蛋，最后加入淡奶油，拌匀

步骤 3

烤箱170摄氏度预热，深烤盘加热水，模具做好防水后加入奶酪糊

步骤 4

烤箱下层水浴，180摄氏度，30min，160摄氏度15min，半开烤箱门冷却

步骤 5

蛋糕表面回陷处，抹上打发均匀的蛋糕面（酸奶油+糖），150摄氏度，10min

步骤 6

冰箱冷藏过夜后脱模，切片

纽约芝士蛋糕的小贴士

❤ 奶油奶酪是安佳的，一袋约240g，我尝下来觉得味道可以，有反馈说芝士味淡，我个人建议爱浓厚口味的可以试试卡夫的。1杯细砂糖指计量标准杯，这是参考国外的烘培方，计量方式与往常有异。 ❤ 消化饼和黄油量比略低，烤完饼底有些湿松，下次试试减少黄油，再好好压压 ❤ 与轻乳酪蛋糕不同，重芝士蛋糕可以水浴或者不水浴，并不易开裂，但比较下来，水浴的更绵软适口 ❤ 加酸奶油是纽约芝士蛋糕的经典做法，但可选。我做了两个6寸，一个加，一个未加，味道都不错。我更喜欢加了的口感，更丰富些。这次蛋糕烤完竟然完全没有回陷...我再研究下原因，反正奶酪还很多～

菜谱创建时间：2011-12-01 20:36:53