炸酱面

作者： 卢猫娘

以前炸酱面都是花花做的 我只负责吃 昨天想自己试试看 有个朋友讲过炸酱面除了放面酱外 一定还要放干黄酱 王敦煌的《吃主儿》里也介绍过炸酱面的做法 一种是一半甜面酱一半干黄酱，搭配肥瘦相间的肉丁和葱姜末，加糖和少许的盐，炸得时候不加水 另一种只用甜面酱，搭配肥瘦相间的肉末和葱姜末，加大量的糖和少许盐，炸得时候加水 我选了第一种的做法 不过还多加入了豆腐干丁和水 面是自己擀的 也可以选新鲜的切面或者挂面

用料

• 五花肉
• 豆腐干
• 葱
• 姜
• 甜面酱
• 干黄酱
• 花椒
• 八角
• 冰糖

炸酱面的做法步骤

步骤 1

将五花肉切丁、豆腐干切丁、葱姜切末

步骤 2

锅中入油，转小火放入花椒和八角炸出香味，然后捞出

步骤 3

放入肉丁炸，一定要炸干水分

步骤 4

炸肉丁的时候，将甜面酱和干黄酱放入一个碗里，加入少许的水调匀

步骤 5

放入葱姜末和冰糖一起翻炒

步骤 6

随后放入豆腐干丁，待炒化冰糖后，放入调好的酱，稍微翻炒一下，放入适量的水，没过肉丁即可

步骤 7

大火煮开转小火慢炖，收汁后淋在面上即可

炸酱面的小贴士

PS:1，我觉得甜面酱+干黄酱味道已经很重了，所以我没有加盐。 2，小火慢炖的时候，一定要不时的翻翻锅，以免干锅。

菜谱创建时间：2011-12-01 14:23:39