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炸酱面的做法
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炸酱面

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作者: 卢猫娘
卢猫娘
以前炸酱面都是花花做的 我只负责吃 昨天想自己试试看 有个朋友讲过炸酱面除了放面酱外 一定还要放干黄酱 王敦煌的《吃主儿》里也介绍过炸酱面的做法 一种是一半甜面酱一半干黄酱,搭配肥瘦相间的肉丁和葱姜末,加糖和少许的盐,炸得时候不加水 另一种只用甜面酱,搭配肥瘦相间的肉末和葱姜末,加大量的糖和少许盐,炸得时候加水 我选了第一种的做法 不过还多加入了豆腐干丁和水 面是自己擀的 也可以选新鲜的切面或者挂面

用料

炸酱面的做法步骤

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步骤 1

将五花肉切丁、豆腐干切丁、葱姜切末

步骤 2

锅中入油,转小火放入花椒和八角炸出香味,然后捞出

步骤 3

放入肉丁炸,一定要炸干水分

步骤 4

炸肉丁的时候,将甜面酱和干黄酱放入一个碗里,加入少许的水调匀

步骤 5

放入葱姜末和冰糖一起翻炒

步骤 6

随后放入豆腐干丁,待炒化冰糖后,放入调好的酱,稍微翻炒一下,放入适量的水,没过肉丁即可

步骤 7

大火煮开转小火慢炖,收汁后淋在面上即可

炸酱面的小贴士

PS:1,我觉得甜面酱+干黄酱味道已经很重了,所以我没有加盐。 2,小火慢炖的时候,一定要不时的翻翻锅,以免干锅。

菜谱创建时间:2011-12-01 14:23:39
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