川味干绍面

作者： soothing

干绍面是四川人民家喻户晓的一道美食。除了川味面条不可缺的辣椒油、花椒油等调料外，用肉末和芽菜炒成的绍子是这种面的特色。

用料

• 挂面或水面
• 绍子
• 辣椒油
• 花椒油
• 酱油
• 白糖 少许
• 盐
• 蒜 一瓣
• 葱花

川味干绍面的做法步骤

步骤 1

先说绍子的炒法（以一斤肉为例）。锅里热油后，倒入肉末，炒到水分基本干时，加入100克芽菜，翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精。盛入碗中，凉后放冰箱冷藏供今后食用。

步骤 2

煮面

步骤 3

碗底根据个人口味放入酱油、辣椒油（如果没有自己煎的辣椒油可以直接用老干妈）、花椒油、盐、白糖、味精、蒜、葱花。

步骤 4

绍子铺在碗底。也可以最后加在面上。我的绍子是冷藏过的，所以铺碗底，并加上半勺煮开的面汤起到加热的作用（汤一定要少，少到面加进来后就能把它吸尽，不然就不是干绍面了）

步骤 5

面根据个人习惯煮到一定程度后捞起来放碗里（尽量不要带面汤）。

步骤 6

和匀就可以吃啦

川味干绍面的小贴士

绍子尽量炒得干些，这样更香。 最好额外配一碗汤。

菜谱创建时间：2011-11-30 14:29:09