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清炖狮子头的做法
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清炖狮子头

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作者: labrador
labrador

清炖狮子头的用料

清炖狮子头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清炖狮子头,提前一夜准备底汤,我用了老母鸡汤,其实用大骨汤也是很好的。我用的基础清鸡汤的一贯制备方法: 老母鸡处理干净斩件,投入冷水里,烧开后彻底撇去浮末,拍散一小块生姜,和半碗米酒一起投入汤里炖3个小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉选择三肥七瘦的,更瘦就会影响口感了。狮子头有人讲究细切粗剁,试过几次真心觉得还是一刀不剁的做法口感更嫩。如图切成小丁。狮子头得名于其个大而外形毛糙。是归功于肥肉粒长时间炖煮融化只剩下瘦肉粒支棱着的功劳。细细切丝切丁,3-4mm见方。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笋粒的加入是为了平衡过于嫩的口感,也可以用藕丁和马蹄替代,不用放太多。其他的调味只需要盐,料酒和白胡椒。水淀粉也不用加太多,这样的一大碗加了两大勺水淀粉就足够了,否则你是在做四喜丸子么.......

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打上劲什么的统统不需要,好吃的狮子头应该一触即化...又不要吃弹牙的感觉- -搅匀待到水份完全被肉馅吸收就可以了。放在两手间略颠颠使其成团,如图所示。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在白菜上,垫底。如果有沙锅果断用起砂锅呐...我是没有就算了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前一天煲好的鸡汤,取出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进锅里完全淹没肉团。小火炖三个半小时,火力只要能维持锅底有小泡浮上来,勉强保持沸腾就可以了,这样才能保持狮子头本来的形状。

步骤 8

最后放进枸杞再煲一会儿。

步骤 9

彻底撇干净浮末,出锅撒葱花即成。不用担心这道菜太肥,油已经被全部逼出来了.....我捞了一碗油出来。

步骤 10

勺子轻轻一拨弄肉馅即散落,吃到嘴里入口即化。后遗症是切肉的手好痛-___-

菜谱创建时间:2011-11-29 04:25:51
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