香煎糍粑鱼

作者： jue

糍粑鱼是一道湖北武汉风味的菜，关键是容易做，而且是非常好吃的家常菜。

用料

• 草鱼
• 姜片、姜末
• 葱白段、丝
• 干辣椒
• 盐、料酒
• 酱油、糖、鸡粉
• 麻油、油
• 芝麻

香煎糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去头尾，把鱼切成不大不小的块进行腌制，关键是每一块都要很均匀的撒到盐使之入味，盐可稍稍多加一些，加上鸡粉、姜片、葱白和料酒搅拌均匀，用盖或保鲜膜包起来，放到冰箱里冷藏10到12小时，隔夜最好。如果白天，就在中间把鱼翻一下，把腌在下面的鱼翻上来，这样就可以很均匀的入味了

步骤 2

腌入味的鱼块，在下锅前先用厨房用纸吸干水分，可以避免油花四溅，也可缩短煎的时间，煎起来很省事。在锅底用姜擦一擦，可防鱼皮鱼肉粘锅，煎出来很完整

步骤 3

锅里放油，把鱼块放下去煎，倒下去后不要轻易去翻动，大概煎一下把火关到中小火，慢慢地煎，等一面煎到金黄时翻面。另一面也是煎到焦黄。在起锅前，加一点点料酒、一点点酱油、糖（可多加些，让鱼的表面亮亮的，腌过的东西加糖后鲜味会很突出）、切碎的干辣椒段、姜末，再加些麻油，葱丝炒匀，起锅撒上芝麻装盘

香煎糍粑鱼的小贴士

草鱼经过腌制后，煎到金黄，外焦里嫩。再加上干辣椒、芝麻、姜末进行翻炒，香中带辣，辣中带鲜，无论是下饭还是佐酒，都是你最佳的选择。 任何比较大的，肉厚一点的鱼都可做，不一定是草鱼，把头尾切下做鱼汤，中间就可做糍粑鱼。

菜谱创建时间：2011-11-26 11:28:38