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皮蛋香菇瘦肉粥的做法
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皮蛋香菇瘦肉粥

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作者: 榴水悠悠
榴水悠悠
蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

用料

皮蛋香菇瘦肉粥的做法步骤

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步骤 1

先把瘦肉切好,用油、少许盐、少许酱油、生粉腌下

步骤 2

皮蛋切粒状块状均可,用碗装好,皮蛋里面加点油,拌匀

步骤 3

香菇切粒状块状均可,起油锅放少许油,下香菇略炒香,关火放一边

步骤 4

珍珠米事先搁水里泡会儿,然后开火煮开,等米粒都开花后把香菇、瘦肉放进去,把瘦肉播散开来,再放皮蛋搅匀,适量再滚下,放盐、鸡精,喜欢胡椒粉的也可以放点,然后试味关火,撒上葱花搅匀,装碗,撒点香菜即可

皮蛋香菇瘦肉粥的小贴士

1、由于瑶柱用完了,我没放,如果在煮米的同时放几粒瑶柱同煮,会使米更香甜,还有淡淡的瑶柱味,非常好吃; 2、大米先用水泡下目的是节省煮的时间,如果喜欢吃绵点的粥可以煮久点; 3、皮蛋切好放点油目的是为了不让它们黏在一块,切皮蛋时刀边也要抹点油,比较好切,不会太黏; 4、香菇事先炒下是为了把它的香味逼出来,会更香; 5、皮蛋、香菇我都切成了粒状,所以瘦肉我也切成粒状,为了样式更搭。

菜谱创建时间:2011-11-24 12:43:46
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