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油封鸭腿的做法
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油封鸭腿

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就叫我陳先生
来自法国南部的传统乡村料理,完全传统做法,保持料理的原汁原味。油封是法国料理中一种烹调手法,这里用的油选择的是鸭油。

用料

油封鸭腿的做法步骤

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步骤 1

买回来的新鲜鸭腿,去掉鸭皮放一边备用。鸭腿撒上盐,用保鲜膜包好放入冰箱至少2天。

步骤 2

制作鸭油,鸭皮和鸭腿上肥的地方,放入锅中加热,随着温度升高,鸭油就会出来了。

步骤 3

腌制好的鸭腿放入一个大的器皿中,倒入鸭油,鸭油超过鸭腿为准。在里面加入几粒大蒜

步骤 4

小火加热至少2个小时,或者放入烤箱,100°,4个小时。

步骤 5

等加热完成就能看到,鸭腿已经封好了。放入冰箱保存就好

步骤 6

吃的时候拿出鸭腿煎下就好了

油封鸭腿的小贴士

所谓的油封是指鸭腿肉用鸭油完全浸泡后,小火加热3个小时。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住,等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎。这样做出来的鸭肉会比炖煮的鸭肉更加烂,肉更加酥软 看上去很复杂的一道料理,其实做起来并不是很难,难的是你肯花时间在上面做罢了。 如果实在不想自己做鸭油的话, 用色拉油也可以,只不过味道会差那么一点

菜谱创建时间:2011-11-17 16:25:01
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