红“三”焖羊肉

作者： 知味人生_知味

用料

• 羊肉
• 胡萝卜
• 红枣
• 枸杞
• 葱
• 姜
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 干红辣椒

红“三”焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切块冷水入锅，水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味

步骤 2

再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用

步骤 3

胡萝卜切滚刀块备用

步骤 4

锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香

步骤 5

倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒

步骤 6

注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色

步骤 7

把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水

步骤 8

大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮

步骤 9

第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟

步骤 10

焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味

步骤 11

把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟

步骤 12

第二焖：15分钟后关火，再焖10分钟

步骤 13

焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟

步骤 14

第三焖：关火再焖10分钟

红“三”焖羊肉的小贴士

用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。 时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。 虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了。 每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源，用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。 可以试试这个三焖大法，一定会给你带去惊喜的：） 最后提醒大家，容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦~

菜谱创建时间：2011-10-15 13:51:03