毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉

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用料  

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  • 先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋

  • 中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可

  • 煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用

  • 五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟

  • 过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用

  • 油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可

  • 锅中放少量油,炒糖色

  • 糖色超好下五花肉炒匀

  • 加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中

  • 砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时

  • 因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感

  • 炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水

  • 一小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟

  • 最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火

  • 青菜只留菜心,对半切开

  • 菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

小贴士

炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。
建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。
这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。

菜谱创建时间:2011-10-15 02:42:14
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