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坨坨排骨的做法
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坨坨排骨

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作者: soothing
soothing

坨坨排骨的用料

坨坨排骨的做法步骤

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步骤 1

排骨切块(不要太小),飞水,下限是煮到断生,也可以多煮一会儿,这样就软烂一些,捞出备用

步骤 2

蒜苗和芹菜一起切碎

步骤 3

锅里热油,翻炒排骨至变色,加入切碎的蒜苗和芹菜

步骤 4

翻炒片刻后,入盐、辣椒粉

步骤 5

最关键的一步,将用火烧到微焦的木姜子枝干表皮(即粉末状)刮进锅中;但是这一步基本上只是我美好的想象,因为远离家乡,没有木姜子枝干,都没有机会施展一番这粗犷的才能。

步骤 6

再翻炒片刻后盛出

坨坨排骨的小贴士

木姜子几乎是很难找到的,在淘宝上也只能买到木姜子油或者山胡椒颗粒(形状与胡椒相似),所以也可以用孜然粉代替。虽然这样就不是彝族风味了,但味道也很好。 掌握火候,排骨之前不能煮太熟,也不能炒太久,肉才鲜嫩。

菜谱创建时间:2011-11-06 00:49:58
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