用APP打开
土豆扣肉的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

土豆扣肉

11.6万人浏览 5471人收藏 71人做过
APP中查看更多做法
知味人生_知味
婆婆给了我一块特别漂亮的五方花肉,这极好的食材可不能随便烧个红烧肉之类的浪费了。 超市里的五花肉,都是切成了一条条的,想买到五方不大容易。 琢磨了一阵,决定做扣肉,让这块销魂的五花肉来一次更华丽的蜕变。 搭配扣肉,自然会想到梅干菜,奔走了一阵,居然没有买到。 又想到荔浦芋头,软软糯糯的给五花垫底也是一绝。 不过荔浦芋成熟是在秋冬季节,这快要立夏了,让我上哪儿找好吃的荔浦芋呢? 又只好作罢。 最后让我想到了土豆,蒸过之后的土豆面面糯糯,口感上代替荔浦芋也不是不可能。 它又能中和扣肉的油腻。吸饱了肉汤的土豆一定更加美味,搭配扣肉这道菜——嗯,可行。 土豆是最最平常的食材了,家里就有新鲜的,随手拈来。 实践出真知,操练起来吧。

用料

土豆扣肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒

步骤 2

大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫

步骤 3

五花捞出擦干水分

步骤 4

表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽

步骤 5

待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下

步骤 6

顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全

步骤 7

煎至表面金黄即可

步骤 8

煎好的五花肉切成均匀的大片

步骤 9

把五花肉码放在适合大小的碗中

步骤 10

用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁

步骤 11

倒入码好五花肉的碗中

步骤 12

蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟

步骤 13

开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片

步骤 14

继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆

步骤 15

蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上

步骤 16

篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可

菜谱创建时间:2011-10-15 02:03:02
换个做法