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自制午餐肉的做法
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自制午餐肉

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作者: 徐小菜
徐小菜

自制午餐肉的用料

自制午餐肉的做法步骤

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步骤 1

猪肉剁成肉糜,葱,姜剁成细末,淀粉加少量水调匀。

步骤 2

鸡蛋分离,将蛋清、葱、姜、所有调料和淀粉加入肉糜,顺时针搅动。

步骤 3

取一干净纱布,将肉糜码在纱布上,手沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧。

步骤 4

上蒸锅,大火蒸25分钟。

步骤 5

取出来,趁热抹蛋黄液。再蒸5分钟。

步骤 6

关火。放凉厚切片即可。

自制午餐肉的小贴士

1.肉糜越细蒸出来的午餐肉越细腻。 2.蒸之前,将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或手沾点儿凉水拍,表面拍光滑。 3.因为喜欢吃辣的,放了辣椒粉,也可换成十三香,五香粉。 4.淀粉和蛋清都是为了增加肉糜的黏性,可适量调整。加多午餐肉口感会发硬。 5.调淀粉时,水要少加,调成可流动的厚面糊即可。 6.搅拌肉糜时一定要朝一个方向,上劲。 7.不喜欢吃蛋皮的,涂蛋黄液那步可省。喜欢吃的,就多涂几层吧。呵呵

菜谱创建时间:2011-11-05 17:10:29
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