零陵血鸭

作者： 潇湘月儿

产于湖南永州（零陵）地区，是一种特殊的炒鸭法，炒出来后鸭肉呈浆黑色，气味喷香，咸辣相宜，十分可口，是湘菜系中的一道名菜，在国内外享有胜名。

用料

• 活水鸭一只，鸭血
• 米醋
• 葱段、姜片、大蒜
• 特辣的青椒若干
• 香油
• 米酒

零陵血鸭的做法步骤

步骤 1

1、宰杀活鸭，处理干净。留鸭血待用。

步骤 2

2、鸭肉剁小块。

步骤 3

3、茶油烧热锅，先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。

步骤 4

4、待鸭肉熟后放入辣椒，姜片，大蒜，适量的盐。翻炒入味。

步骤 5

5、待锅中的辣椒炒熟时，最后放入新鲜鸭血，翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油，就可出锅拉。

零陵血鸭的小贴士

贴士： 1、碗中倒少许米醋在宰杀鸭子时装鸭血，为防止鸭血凝固，用筷子搅拌鸭血。 2、煸炒鸭肉时一定要大火，炒的时间可稍微长点。 3、鸭肉尽量切小块。 4、如果没有米酒，料酒也可以。只是米酒炒出来的会更香。

菜谱创建时间：2011-11-04 14:44:41