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油爆河虾的做法
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油爆河虾

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作者: 呤儿
呤儿

油爆河虾的用料

油爆河虾的做法步骤

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步骤 1

选青壳河虾,剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,尽量沥干水份;

步骤 2

炒锅内倒入宽油烧热,放入河虾炸至色红捞出,待油温回升,再次复炸至壳脆捞出;中途用手指捏一点点盐撒入,既可以帮助入味,又可以防止溅油;

步骤 3

控出锅里大部分油,放入姜片和葱段煸出香味,加入黄酒、生抽、白砂糖和醋,煮至卤汁稍稠时,倒入炸好的虾,大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上,起锅装盘即可。

油爆河虾的小贴士

上海油爆虾的成品要求是盘中不见流淌的汤汁,但虾入口有鲜明浓郁的味道,嚼起来虾壳是脆的;所以调制卤汁时用糖量稍多,汤汁应较浓稠,既有利于裹住虾,也不会影响炸过的脆感。

菜谱创建时间:2011-11-03 19:11:53
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