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韩国泡菜的做法
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韩国泡菜

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作者: 黄黄家的
黄黄家的

韩国泡菜的用料

韩国泡菜的做法步骤

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步骤 1

制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉

步骤 2

糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的

步骤 3

大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)

步骤 4

用15%的盐水浸泡白菜8-10小时

步骤 5

泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)

步骤 6

放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾仁(最好是新鲜的,现剥的),适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了

步骤 7

把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品

步骤 8

做好的泡菜,用食品袋密封好。放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

韩国泡菜的小贴士

1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我:) 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。 3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。 4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

菜谱创建时间:2011-11-02 14:40:13
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