腐乳肉的做法

腐乳肉

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腐乳是咱们国家特有的一种调味品。
它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。
别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西可不简单哦。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。
它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当。
同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
经过这一番小科普,是不是觉得小小腐乳有大用呢。
除了自身的营养价值这么高之外,腐乳入菜还能让菜品有更好的色泽和味道呢。
就算不太会做菜的朋友,用了腐乳,也能找到大厨的感觉哦!
腐乳入菜呢,原料一样,但是各地做法有差别的。
单来说说这腐乳肉,我们河南的做法就是切片碗蒸,这也是鼎鼎有名的洛阳水席中特色菜之一。

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腐乳肉的用料  

腐乳肉的做法步骤

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  • 五花肉冷水入锅,加料酒,葱姜飞水断生

  • 断生后的五花肉清洗干净,切成2.5cm见方的小块

  • 三块红腐乳加两勺腐乳汁碾碎拌匀备用

  • 锅中放少量油,烧热下葱姜炒香

  • 接着放五花肉快速翻炒一会儿下碾碎的腐乳和汁。(这时候会比较容易飞溅,要小心哦。)

  • 五花肉都裹上腐乳之后就可以加水了,水量刚没过五花肉即可

  • 大火烧开后加入茴香,八角,桂皮,香叶

  • 转小火,加入糖调味。因为加了腐乳,所以盐要酌情添加

  • 继续小火加盖炖煮40-50分钟即可,如果此时汤汁还比较多可转大火催干

菜谱创建时间:2011-10-15 01:28:48

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