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菠萝戚风的做法
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菠萝戚风

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菠萝戚风的用料

菠萝戚风的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋放置室温后分开蛋黄蛋白部分,低筋面粉和盐混合过筛。

步骤 2

糖水菠萝切丁,菠萝糖水烧至水量减少,至70ml后关火。(这样做的目的是为了让蛋糕有更浓郁的菠萝香气,也可以直接加热70ml菠萝糖水。)

步骤 3

将40ml植物油加入温热的菠萝糖水中,趁热用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄打至微微发白,将步骤2缓慢匀速的混入蛋黄液。

步骤 5

将过筛的低粉全部筛入步骤4,拌至看不到粉粒,烤箱预热到170℃。

步骤 6

蛋白用电动打蛋机3档的速度打发至粗泡,加入1/3的糖,继续打发至湿性发泡,再加入1/3的糖,换打蛋机一档继续打发,边打发边加入剩余的糖,至蛋白出现明亮的光泽,打发的时候稍有阻力,就达到了干性发泡。

步骤 7

将步骤5混入步骤4,以切拌方法混合均匀。

步骤 8

菠萝粒一部分沥干水分铺到模具的底面,一部分混入蛋糕面糊。

步骤 9

面糊倒入戚风模,在悬空3-4cm的高度落下2-3次,震出大气泡。入烤箱下层烘烤40分钟。

步骤 10

烤好后从烤箱取出,轻摔两下,悬空倒置放凉后脱模。

菠萝戚风的小贴士

模具大小为8寸中空戚风模,烤出后的蛋糕体大约有6cm高。如果用6寸的戚风模大约够做两个。 糖还可以增加,但菠萝糖水本身含有糖,请适度考虑自己的嗜甜度后增加,我的嗜甜度不高,所以这个方子不建议减糖了,糖再减少也不利于蛋白的稳定。 鸡蛋放置室温后使用,试过冰箱里刚拿出来的冰蛋白,但是效果没有室温下的蛋白稳定,容易造成消泡。

菜谱创建时间:2011-10-30 11:50:59
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